白酒酸度提升与陈化进程加速技巧
1. 理解白酒中的总酸和活性酸度
白酒中的总酸和活性酸度是评价白酒口感和品质的重要指标。总酸是指酒中总有机酸的含量，包括乙酸、丙酸、酒石酸等多种有机酸，是与白酒的口感和品质直接相关的元素之一。而活性酸度是指酒中可能与乙醇进行缩合反应的有机酸含量，是白酒的醇香和深度的表现。白酒的活性酸度低，酸甜较低、口感较柔和；相反，活性酸度高的白酒口感更加醇厚，香味更为丰富。
2. 怎么样提高总酸和活性酸度
在酿造过程中选择合适的发酵方式和陈酿周期、添加适量的发酵剂，以及使用科学有效的技术方法，可以实现白酒中总酸和活性酸度的提高。分别具体方法如下：
①发酵方式：在酿造过程中添加适量的大曲和小曲并采用以下形式的发酵方式。选择温度适中的长期、慢发酵方式，这种方式可提高白酒的总酸度和陈香感。对于含糖原同化的白酒，采用多段发酵来加强活性酸度的生成，同时也可增加酒体醇厚感。
②陈酿周期：白酒不同陈酿周期所形成的酒体特点也不尽相同。比如，陈年蓝带等良质白酒陈酿时间较长，酸度相对较高，口感更加丰富；而一些年份较短的白酒其总酸度和活性酸度相对较低。因此，选择合适的陈酿周期是提高白酒总酸和活性酸度的重要前提。
③添加适量的发酵剂：在白酒的酿造中，适量投加高沸点的酵母活化剂，如麸皮、醋酸钠等，可激活酵母体内的酶类活性，提高白酒的总酸和活性酸度。
3. 加速陈化进程的技巧
很多人想要能够马上品尝到口感浓郁的好酒，而加速陈化就是一个不错的选择。具体的技巧如下：
①温度调控：在一定的温度条件下，白酒的陈化速度会明显提高。因此，调整陈酿环境的温度是促进陈化进程加速的重要手段。一般来讲，将白酒放置在温度在15℃-20℃之间的阴暗处，四周要求通风良好即可。
②通风透气：通风透气是促进陈化的重要条件。将白酒放在通风良好的地方，并做好储存容器封闭不漏气的保障，让其自然通风，为白酒的陈化提供足够的氧气以及有利条件。
③醒酒：白酒刚刚存放时，一些味道没有很好地发挥出来，需要经过醒酒来加速陈化。醒酒是指将白酒倒入酒杯或白酒器中搓揉数次，促进白酒气味趋于活跃，口感更加浓郁。
4.总结
白酒的总酸和活性酸度是白酒醇香和深度的体现，通过发酵方式的选择，陈酿周期及添加发酵剂的控制，可实现白酒中总酸和活性酸度的提高。同时，通过适当的调控温度、增强白酒的通风透气和醒酒等技巧，可以加速白酒的陈化进程，让我们在品尝酒香的时候领略到更多的人文情怀。
